栃木県護国神社

軍隊調理法 料理法


牛肉佃煮のつくりかた

1:材料の準備

軍隊調理法
(写真は二人分の材料です)

材料の準備(一人分)

牛肉、100グラム
牛蒡、100グラム
唐辛子、1グラム
砂糖、15グラム
醤油、35ミリリットル
食塩、少量

2:牛蒡と肉の下ごしらえ

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牛肉は薄く細切りにし、牛蒡はささがき、または乱切りにし
て水に浸し、灰汁を抜いておきます。

3:肉を炒める

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鍋に油を敷き、牛肉を入れて色が変わるまで炒めます。

4:牛肉と牛蒡を煮る

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続いて牛蒡を入れ、更に具がひたる程度まで水を入れて煮込
みます。

5:味付け

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牛蒡が軟らかくなったら砂糖、醤油、食塩および唐辛子粉を
入れて味を付けます。

6:煮詰める

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味付けが終ったら、焦げ付かぬように鍋底から攪き廻しなが
ら煮詰め、汁がなくなったら火を止め、冷ませば完成です。

7:完成

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(注)材料としては牛肉以外に鯨肉なども合います。また、
干貝、鰹、鯖等の魚貝類や、季節によっては筍、蕗、昆布の
類を使ってもよいでしょう。

備考

この一品は兵隊さんのお弁当のおかず用です。携行する際に
は、飯盒本体に飯を入れ、おかずは上の写真のように、飯盒
の中盒(中蓋)にいれたものです。写真は一人前の分量です
が、現代人の目から見ると、一寸多過ぎる気がします。しか
し、当時の下士官兵は、一食当り2合ご飯を食べましたから、
おかずもこれ位なければ足りなかったのかもしれません。さ
て、味の方ですが、砂糖と醤油の素朴な味付けは、おふくろ
の味を思い起こさせます。但し、レシピ通りに作ると醤油の
味が少々勝つてしまいますので、砂糖の分量を増やしたり、
味醂を加えるなど、お好みで調整してみてください。
(調理・文責、中山郁)



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