鍋に水と食塩、砂糖、月桂樹の葉および硝石を入れ、一度沸騰させてから冷ましておきます。

樽または甕をよく洗い（なければ家庭用の漬物器でも代用できます）、その中に豚肉を入れてから、先に準備した漬け汁を入れ、蓋をして軽く圧石を載せておきます。漬け込む期間の目安としては、肉の厚さが3センチ位なら約3日間、6センチ位ならば約1週間で塩分が肉に充分染み込み、食べごろとなります。

水で塩抜きしてから茹でて、薄く木口切りにして食べます。

(注)塩豚はハム代用として用い、その茹で汁で野菜、とくに白菜またはキャベツを煮て付け合せとします。また、本品では硝石を用いますが、これは豚肉の発色をよくし、塩分を浸透させる効果があります。なお、漬け汁は上記の調味料を足して再利用することができます。

保存用の塩漬け肉です。ハム代わりに用いられたそうです。お味のほうは、次の「153、塩豚と白菜」で報告しましょう！
（調理･文責、中山郁）