栃木県護国神社

軍隊調理法 料理法


酢味噌和え(春季献立)のつくりかた

1:材料の準備

軍隊調理法
(写真は三人分の食材です)
※本事例では烏賊のかわりに豚肉を用いました。

材料の準備(一人分)

筍、100グラム
烏賊(または豚肉)、80グラム
食酢、15ミリリットル
葉葱、100グラム
味噌、60グラム
砂糖、15グラム

2:筍の下拵え

軍隊調理法
筍は皮付きのまま縦二つに割り、米糠または米のとぎ汁で軟
かくなるまで茹でてから水に浸して皮を剥ぎ、一口に食べら
れる程度に切ります。
(注)筍の下茹でが面倒なときには、市販の水煮筍を使うと
良いでしょう。

3:葱を茹でる

軍隊調理法
葱は3センチ位の木口切りにしてからさっと茹で、笊にとっ
て冷ましておきます。

4:豚肉(又は烏賊)を茹でる

軍隊調理法
豚肉(又は烏賊)は木口から薄く切り、肉の三分の一を浸す
位の湯で火が通るまで茹でます。また、その汁はとっておき
ます。

5:味噌の味付け

軍隊調理法
味噌をよく摺ってから砂糖、食酢と豚肉(又は烏賊)の茹で
汁を加え、とろとろになる程度に伸ばします(味噌のとろみ
加減はお好みで調整してください)。

6:材料を和える

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最後に味噌と筍、葱、豚肉(又は烏賊)を和えれば出来あが
りです。

7:完成

軍隊調理法

備考

春といえば筍です。旬の筍をもっとも美味しく味わえるのが
この一品。下拵えさえしてしまえば、あとは混ぜ合わせるだ
けという簡単料理ながらも、爽やかな酸味とほの甘い味噌の
味がご飯にも、そしてお酒にもよく合います。なお、食酢の
代りに摺り潰した山椒の芽を入れれば「木の芽和え」となり、
芥子粉を入れれば「芥子和え」、摺り胡麻を入れれば「胡麻
和え」となります。(調理・文責、中山郁)



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