平成十六年十二月一日
蛋白質 四十三・三四グラム
竹輪麩、百グラム（または竹輪でもよい）
蒟蒻、百グラム
大根、百グラム
削り節、八グラム
砂糖、十五グラム
里芋、百グラム
芥子粉、少量
醤油、三十五ミリリットル
は五センチ位の三角形に切りてざっと茹で、里芋は皮をむいて三センチ位
の乱切りとし、前の茹で汁にて軟らかく茹でて、汁を切り置く。（また、
大根は輪切りにして茹でておく）
ロ、芥子粉は湯にて練り、熱湯に浸して灰汁を抜き置く。豚肉は薄く切りおく
（これは当時の芥子の使用法。現在市販されているものは、こうした手間
はかかりません）。
調味して、前の材料を入れ、弱火にて気長く煮詰めて味を含ませ、溶きおきた
る芥子を添えて分配す。
その百 関東煮（おでん）
熱 量 五百八十七カロリー蛋白質 四十三・三四グラム
材料（一人分）
がんもどき、百グラム竹輪麩、百グラム（または竹輪でもよい）
蒟蒻、百グラム
大根、百グラム
削り節、八グラム
砂糖、十五グラム
里芋、百グラム
芥子粉、少量
醤油、三十五ミリリットル
準備
イ、がんもどきは二つ割りとなし、竹輪麩は三センチ位に斜切りとなし、蒟蒻は五センチ位の三角形に切りてざっと茹で、里芋は皮をむいて三センチ位
の乱切りとし、前の茹で汁にて軟らかく茹でて、汁を切り置く。（また、
大根は輪切りにして茹でておく）
ロ、芥子粉は湯にて練り、熱湯に浸して灰汁を抜き置く。豚肉は薄く切りおく
（これは当時の芥子の使用法。現在市販されているものは、こうした手間
はかかりません）。
調理
鍋に水九十ミリリットルを沸騰して削り節を入れ、醤油、砂糖にてやや甘く調味して、前の材料を入れ、弱火にて気長く煮詰めて味を含ませ、溶きおきた
る芥子を添えて分配す。
備考
そのほか材料としては、季節により八つ頭、蒲鉾等を使用す。
