栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成十五年一月二十日

その四 削り節の佃煮


熱 量 百八十九カロリー
蛋白質 二十二・0七グラム

材料

削り節、(または煮干)三十グラム
砂糖、二十グラム
生姜、(粉山椒、唐辛子、故障少量にてもよし)八グラム
醤油、三十五ミリリットル

調理

削り節は莢雑物を除き、生姜は微塵切りとなし、
鍋に生姜、砂糖、醤油を入れて煮立て、削り節を加て、
弱火にて漕げつかぬように煮詰める。

備考

イ、材料として桜海老[干し海老](二十グラム)を用いてもよし。

ロ、香辛料のうち、山椒、唐辛子等を用うる場合は、
煮上げるちょっと前に振り掛け、攪拌すべし。

ハ、醤油エキスをそのまま半量の水に割りて用うるもよし。

ニ、携行食には梅干、奈良漬、沢庵等を併せて用う。

醤油エキスとは、生醤油に食塩を加えて濃縮し、
缶に詰めたインスタント醤油(『帝国陸軍 戦場の衣食住』P百六五、
歴史群像太平洋戦史シリーズ39、学習研究社、平成十四年十一月十日)





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