栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成二十年二月十日

その百八十三 鱈甘露煮

熱量 三百十四カロリ―
蛋白質 四十六・九二グラム

材料(一人分)


開き鱈、六十グラム
醤油、三十五ミリリットル
砂糖、二十グラム
水飴、十グラム
生姜、一グラム

調理

鱈は夏季は二昼夜、冬季は三昼夜(棒鱈は六昼夜)水に浸し置き、たびたび水を替え、軟らかくなりたるものを三センチ角位に切り、鍋に入れ、これに少量の水と砂糖、水飴、醤油および細かく刻みたる生姜を加え、しばらく煮込んで味を含めて笊にとり、残りの汁は煮詰めてどろどろとなし、これに前(記)の鱈を入れ「照り」をつけて冷却す。



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