栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成十六年十一月十八日

その九十六 豆腐葛煮

熱 量 四百五十六カロリー
蛋白質 二十九・八六グラム

材料(一人分)

豆腐、三百グラム
豚肉(または牛肉、貝類)、五十グラム
棒葱、八十グラム
生姜、二グラム
澱粉、八グラム
砂糖、少量
食塩、二グラム
醤油、二十ミリリットル

準備

イ、豆腐はなるべく締りのあるものを選び、三センチ角に切りおく。
ロ、豚肉は薄く切りおく。
ハ、葱は木口より三センチ位に切り、澱粉は水溶きとし、生姜は微塵切り、ま
たはおろしておく。

調理

鍋に豚肉と少量の葱を入れて空炒りしたるのち水を差し、崩さぬように豆腐
を入れ、さらにひたひたに水を足して食塩を入れて煮上げ、葱を入れ、砂糖、
醤油にて少しからめに味をつけ、おろした生姜を振りかけ、最後に水溶きした
る澱粉を流し、豆腐をこわさぬよう底からまぜ合わす。
(注)「澱粉」は葛澱粉(葛粉)を用います。





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